随着生活水平的提高，乳制品已经成为人们日常生活中不可或缺的营养来源。随着超高温瞬时灭菌工艺和无菌包装技术的发展与应用，打破了巴氏杀菌工艺杀菌不彻底、保质期短、运输距离短等局限性，解决了北奶南运问题，开启了我国液态奶时代。数据显示，UHT奶在我国乳制品市场占据了80%左右的市场份额，满足了大多数国人的饮奶需求。

过去，在杀菌技术比较落后的时代，只有游牧人群、牧场周边居民才能喝到牛奶。由于鲜奶也就是刚挤下来的牛奶，直接喝不安全，因为担心微生物繁殖，需要经过热处理杀菌后才能饮用。最早的热处理工艺比较简单，直接煮开；后来有了巴氏杀菌工艺，这种工艺加热的介质是水，最早用玻璃灌装、在水中加热就是这种工艺，但杀菌不彻底仍有局限性，必须依靠低温保存的发展与应用，UHT的出现，才革命性地打破了牛奶存储和运输难题，解决了中国奶源与市场不匹配的问题，让北方优质奶源走向全国，满足了更多国民的饮奶需求。

对此，中国奶业协会副会长杨利国曾表示，我国牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的UHT奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。

乳业专家陈瑜认为，我国地域宽广、国情复杂，因地制宜地推广合适的牛奶，是一项有意义的工作。当前仍有一些奶业不发达地区或产品品类相对单调的地区，很多居民喝不到安全营养的好牛奶，兼具安全、营养、方便等优势的UHT奶，正是国情复杂国家解决饮奶难题的极佳选择。

对于冷链不完善的三四线城市，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，UHT可能是“具有性价比”的选择了。相对于全球消费来讲，我国目前乳制品结构相对单一、摄入量较少。随着消费习惯的改变，未来除了纯牛奶，还会有更多选择，比如奶酪、黄油等，可更好地满足国民的健康营养需求。