酸奶的酸度越高，营养价值就越高吗？5月27日上午，在自治区产品质量检验研究院（以下简称为研究院）14楼实验室内，开展了一场生动而有趣的酸奶酸度滴定实验展演，研究院的工作人员通过常规方法和全自动电位滴定仪对酸奶的酸度进行检测。

在实验过程中，工作人员给在场观众讲解了酸奶酸度滴定实验的原理，同时给大家科普了酸奶酸度与营养价值的关系。

“我们在超市购买酸奶时会发现，一些酸奶放置在冷藏柜里保质期相对短一些，一些酸奶放置在常温环境下保质期相对长一些，这就是低温酸奶和常温酸奶。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感不但会越来越酸，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，导致酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。而常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌，其主要目的是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要冷藏也能长时间保存的原因。”自治区产品质量检验研究院食品检验室主任乔奇说。

“从营养角度整体分析来看，并不是酸度越高的酸奶越有营养，低温酸奶中含有乳酸菌，可以缓解便秘，有益肠道健康。而高温酸奶虽然乳酸菌含量少，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等，对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。”乔奇解释道。

据了解，今年全国科技活动周于5月22日至28日在全国范围内举行。本届全国科技活动周以“百年回望：中国共产党领导科技发展”为主题。在科技周期间，主会场展示建党百年科技事业发展历程，重点展示实施创新驱动发展以来取得的突出成就等内容，各科普示范基地、相关科研机构和大学将主动开放科普设施、场所，参与科技活动周各项活动。此次酸奶酸度滴定实验展演活动是我区科技周系列活动之一。

“希望通过这样的活动，公众在参与中开拓科学眼界、在体验中学习科学知识、在互动中感受科技魅力，进一步推动全社会形成讲科学、爱科学、学科学、用科学的浓厚氛围和良好风尚。”乔奇感慨道。

（刘琪）