正值春天，植物的生长不仅给大地带来一份新绿，同时也唤醒了我们的味蕾，人们沿着春的足迹，到山野中寻找期待已久的美味--野菜。

我国自古就有食用野菜的习俗，哪些野菜是可以吃的？吃野菜有什么讲究？本期带大家了解这些“春日限定”美食。

香椿：叶香可啖

香椿芽以其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，诱人食欲，大诗人苏东坡称赞其“叶香可啖”。但人们一般吃的是香椿嫩芽，老了则会苦而无味。香椿芽的吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿等都别具风味。

食用香椿前，应当用开水焯过，以去除香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿中的亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用会引起呕吐、头晕等急性中毒反应；它还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。

荠菜：叶嫩根肥

在3000年前的《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的食用记载。荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及人体所需的多种氨基酸和矿物质，其叶嫩根肥，烹制后口感柔嫩，味道鲜美。

食法多种多样。民间谚语有“三月三，荠菜花儿上灶山”，南京、湖南等地也保留着“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。荠菜常被做成荠菜水饺、荠菜春卷等美食，端上我们的餐桌。

荠菜属于十字花科，可入药，《本草纲目》称其为“护生草”，有利肝气、明目、健胃消食功效。可用于治疗高血压、糖尿病、便秘、尿血等。荠菜虽好，但不可多吃。患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者不宜食用，孕妇尤其要注意，过量食用荠菜可能引起流产或早产。

（据《华西都市报》）